美食教学:脆皮五花肉,调味简单,酥脆不油腻

2020-08-01 18:45:26

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题记:寻常方法做出的五花肉,吃起来多多少少还是会有油腻感,今天教大家一道经典的粤菜——脆皮五花肉。

先煮后烤的烹饪方式可以去掉多余的油脂,因此脆皮五花肉不仅不会腻,相反还多了一层酥脆口感,肉香四溢。

>>>准备材料

>>制作流程<>

tips:五花肉下锅前可以在瘦肉的那一面横着切上两刀,防止五花肉在煮的过程中收缩。

锅里水烧开后马上调成小火,煮20分钟左右,把五花肉捞起来过一下凉水,然后然后放置一边控干水备用。

tips:如果一直开大火煮肉,五花肉里的脂肪和水分会流失,导致肉的口感变老。开始调制五香盐。准备一个碗,放入适量的沙姜粉、胡椒粉、五香粉还有粗盐,搅拌均匀。

tips:使用粗盐可以让烤肉不会把盐分都吸收进去,这样味道不会过于齁咸。开始腌制五花肉。将五香盐洒在肉上,轻轻搓揉,让盐分渗进每一条缝,让调料均匀覆盖肉,抹好调料后,腌制半小时左右。

tips:在抹五香盐前,提前给五花肉的瘦肉面打上花刀,更容易入味。五花肉腌好后,准备锡纸,把肉皮朝上放在锡纸上,将锡纸折叠,把肉围上一圈,只露出肉皮。

tips:围锡纸的目的是防止瘦肉部分被高温烤过后变老,口感变柴,同时让露出来的肉皮被充分的烤酥脆。把包好锡纸的五花肉放上烤盘,用扎孔针在肉皮上扎满孔,扎得越深越好,让皮在烤制过程中更易被烤的焦脆。

烤肉之前先预热烤箱,200度。烤箱在预热时,在肉皮上抹一层小苏打,同时按揉,让小苏通过扎出的孔进入肉皮。

tips:小苏打在加热时会产生气体膨胀,抹在肉皮上可以在烤制过程中让肉皮膨胀变得酥脆。烤箱预热完成后,将五花肉皮朝上放进烤箱,烤制一小时左右就好了。

tips:五花肉在烤制过程中会渗出油脂,因此一定要在五花肉下边放一个烤盘接油。防止烤箱被弄脏。五花肉烤好后,要把最上面那层最硬的猪皮刮掉一点,这样吃的时候才会口感酥脆。

把五花肉切成小块,摆盘,这道焦香酥脆、肥而不腻的脆皮五花肉就做好了。

看着是不是特别有食欲呢?总结

这道脆皮五花肉你学会了吗?不同于寻常的菜式,平时要是肉吃腻了可以试试这样的做法,带给你美味过瘾的新鲜感!

文|卿卿食堂

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