小麦胚芽的功效与作用

2020-10-15 17:37:11

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小麦胚芽的营养价值 小麦胚芽的蛋白质含量大约3成,是一种优质的蛋白质,富含人体必需的8种胺基酸,各类胺基酸的比例均衡,尤其特别的是,小麦胚芽裡含有谷类当中普遍缺乏的离胺酸。

在脂肪酸的比例上,小麦胚芽也堪称完美,对人体来说是一种理想的营养油脂,可以提供身体所需的必需脂肪酸。而且,虽然不饱和脂肪酸的比例高,比较不安定,但小麦胚芽也同时拥有丰富的维生素E,可以避免脂肪酸太快氧化。

维生素多元也是小麦胚芽的特色,尤其维生素E和维生素B群的含量很高。其中维生素E甚至是天然谷物类当中含量最多的。此外,小麦胚芽还有多种矿物质和微量元素。

除此之外,小麦胚芽也有丰富纤维,以及多种植化素,更是食物当中少数含天然谷胱甘肽比较多、营养又全面的食物之一。

正由于抗氧化剂的含量多,小麦胚芽有延缓老化、增强免疫力、预防慢性病和癌症的效果。也能降低胆固醇,预防心血管疾病。

小麦胚芽的功效与作用 1、抗氧化、增强免疫力

小麦胚芽中的维生素E和谷胱甘肽(Glutathione)属于抗氧化剂,有助于保护身体,不受到自由基对细胞的伤害,因此有延缓老化、增强免疫力、预防慢性病,甚至癌症的效果。

2、降胆固醇、预防心血管疾病

小麦胚芽中含有丰富的维生素E、谷胱甘肽、小麦黄酮等多酚类化合物可抗氧化;膳食纤维能降低胆固醇,皆有助保护心血管、预防心血管疾病。

另外,小麦胚芽也含有丰富的人体必需脂肪酸,脂肪酸可分成饱和脂肪酸﹑单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等3类,一般而言,健康的成年人饮食中的油脂会建议这3类的油脂比例是1:1:1。

小麦胚芽的多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例为4.61:1.08:1,比例相当漂亮,对于保护心血管,调整血压、避免动脉硬化、降低血中胆固醇有帮助。

小麦胚芽中钾、镁、铁和锌等矿物质含量高,有降血压、稳定情绪、造血、组织修復等功能。

3、稳定神经系统、提振精神

小麦胚芽富含维生素B群(B1、B2、B6、叶酸、菸硷酸),B群是维持人体机能正常运作所需营养素,可以稳定神经系统、减轻焦虑、提振精神,如果长期缺乏维生素B群时,会有欲振乏力、无精打采的疲倦感,长期下来会造成身体衰弱。

4、降血糖、解便秘

小麦胚芽拥有10%的膳食纤维,膳食纤维能促进肠胃蠕动、顺畅排便,且能避免餐后血糖突然飙高,对于血糖控制也有帮助。

小麦胚芽的食用方法 1 煮豆浆、牛奶时,九成熟时加入少量小麦胚芽,稍微搅拌,即可食用。

2 煮稀饭时,煮至成熟,撒入少许小麦胚芽,搅拌均匀,即可食用。

3 做各种面食:如烙饼、馒头、面包、面条时,加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽,多揉两三遍,使小麦胚芽和面粉充分粘合,然后按照常规的方法进行操作即可。

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